白酒三分酿七分藏陈年老酒：时间熬出来的精华！-威尼斯5994

当我们买过的白酒需要收藏的时候，首先要明白，用化学即新技术勾兑的白酒，即使存放百年也成不了好酒，其次，即使是纯粮酿造的白酒，也有好坏之分质量不好的白酒，再好的贮存，也很难成为好酒顶多比原来的好一点如果储存方法不当，再好的酒也可能变成劣酒

白酒是我国蒸馏酒之一它是以淀粉或糖类物质为原料，以酒曲为发酵剂的发酵粮食经过糖化，发酵，蒸馏，蒸馏，陈酿，由酿酒师精心酿造而成

在长期贮存过程中，白酒中的一些低沸点小分子物质，如甲醇，乙醛，糠醛，缩醛等挥发性物质逐渐减少这些物质对人体是有害的，含量降低可以减少白酒对人体的危害

储存优质白酒的储酒容器大多使用陶罐在贮存过程中，空气中的氧气可以通过坛壁与白酒接触，缓慢氧化白酒中的醇类等物质，促进酯类的形成，使白酒具有成熟醇厚的口感

白酒中的醇和酸可以结合形成酯类，是白酒中最重要的香气成分这个酯化反应在催化酶的参与下几分钟就可以完成，在自然条件下需要两年左右才能完成在长期贮存过程中，醇，酸，酯之间逐渐达到平衡，使葡萄酒香气和谐饱满

在长期储存过程中，葡萄酒中的酒精分子和水分子会排列得更加紧密酒精和水分子都是极性分子，具有很强的缔合能力，它们可以通过氢键结合成大分子储存后，乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子的结合力，降低了乙醇分子的活性大分子不易被人体吸收，进入血液和神经系统相对较慢，所以白酒口感变得柔和同时，白酒中的其他香气成分也会产生上述联想当葡萄酒中缔合大分子的数量增加时，结合的极性分子越多，酒质就会越来越柔和

酒酿好之后，这瓶酒的人生才刚刚开始它需要静静的等待一年，耐心的洗礼，洗去你身上的愤怒和异味，磨去你心中的功利和浮躁，让你的阳气旺盛与酒窖里的阴阳调和这就是酒文化的三分酿造，七分储存所以，好酒要储存一段时间，适当的窖藏是生产一瓶好酒的必要环节和过程但是，瓶中的白酒并没有停止生长，而是不断陈酿时间造就了一瓶优质的陈年白酒

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