中国黄酒到底有多少种？-威尼斯5994

黄酒是世界上最古老的酒之一，与啤酒，葡萄酒并称为世界三大古酒quot的黄酒，黄quot丐帮之所以得名，是因为最初酿造的酒的颜色是黄亮，黄色或琥珀色，清澈透明从历史悠久的角度来看，黄酒似乎更有资格作为国酒mdashmdash有着近四千年的酿造历史，是中国独有的，和儒家一样是我国的民族特产黄酒性质温和，酒文化古朴典雅，儒家讲究中庸之道两者有异曲同工之妙

经过几千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目，衍生出各种分类方法比如绍兴黄酒在专业分类上，可以分为干黄酒，半干黄酒，半甜黄酒，甜黄酒mdash它对应的是绍兴酒的四大名品，即袁弘，贾凡，好酿和香雪

rdquo是指葡萄酒中含糖量低，总糖含量低于或等于15.0 g/l，口感醇厚清新，浓郁醇厚，橙黄至深褐色，清澈透明，有光泽。

半干黄酒

半干意思是酒里的糖没有全部发酵成酒精，还有一部分糖残留在制作上，这种酒的加水量低，相当于在配料的过程中增加了食欲总糖含量为15.0g/l—40.0g/l，故又称加入米酒口感醇厚，柔和清新，浓郁醇厚，橙黄至深褐色，清澈有光泽中国大部分高档黄酒都属于这种类型

半甜米酒

这种酒采用了独特的技术，即在发酵醪中加入成品黄酒而不是水，使糖化发酵初期发酵醪中的酒精浓度达到较高水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度由于酵母菌数量少，发酵醪液中产生的糖分不能转化为酒精，所以成品酒中的糖分较高总糖含量40.1g/l—100g/l，酒香浓郁，酒精度适中，醇厚，清新，甜爽，酒体和谐，浓郁，醇厚，清澈，透明，是黄酒中的珍品

甜黄酒

这类酒一般采用淋米，加酒加药，筑巢制甜酒的方法，糖化到一定程度时，加入40—50%浓度的米酒或酒糟，抑制微生物的糖化发酵，总糖含量高于100g/l..香甜醇厚，酒体和谐，浓郁醇厚，橙至深棕色，清澈透明，口感有光泽。

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