葡萄酒品鉴之观色识酒-威尼斯5994

观色，闻香，尝味，总结这四个步骤是专业的品酒方法，侧重于品酒师对葡萄酒特征的识别能力，可以帮助加强对不同类型葡萄酒口感和风味的记忆葡萄酒的颜色是一个系统而复杂的问题幸运的是，有经验的品酒师只需观察葡萄酒的颜色，浓郁度，透明度和粘度，就能判断出葡萄酒的状态品酒的标准可以倒75ml的酒精在白色背景下，如餐巾或一张白纸上，用自然光观察葡萄酒

2.摇晃酒杯:摇晃酒杯，观察酒的粘度高稠度的葡萄酒通常酒精含量或残糖含量较高

3.颜色:观察葡萄酒的色度，进行比较并不是所有的葡萄酒都需要这样做，但是当同类型的葡萄酒进行比较时，我们可以根据颜色的不同来辨别不同的类型或酿造方法

4.丰富度:观察葡萄酒从边缘到中间的部分你可以看到葡萄酒颜色和澄清度的细微差别，这是由不同的葡萄品种，酿造方法和陈酿时间造成的

5.酒之泪:腿或者酒泪这种现象被称为马拉高尼效应，是由液体的表面张力引起的，俗称挂杯酒泪流速慢说明酒精度高，但与酒质无关

经过以上步骤，我们就可以通过rdquo来鉴别。

白葡萄酒的颜色

淡白金酒:清澈明亮的白葡萄酒，通常是年轻的，没有在橡木桶中陈酿。

中度柠檬黄:有几种白葡萄酒会呈现绿色，比如绿维特林娜和长相思。

暗金色:在橡木桶中陈酿的白葡萄酒通常会出现暗金色，因为在橡木桶中自然氧化。

红酒的颜色

浅石榴红:浅红色的葡萄酒只含有少量的花青素如黑皮诺，眉佳，火坑和仙范代，这些葡萄品种的颜色都比较浅

中红:与蓝紫色葡萄酒相比，红葡萄酒的酸度更明显例如，梅洛，桑娇维塞，丹珀和内比奥洛都倾向于中度偏红

深紫色:不透明的红酒含有较多的色素比如阿格尼科，马尔贝克，穆赫韦特，小西里拉，国产多雷加都含有大量的花青素

粉红葡萄酒的颜色

桃红葡萄酒由普通的红葡萄制成，如和睦白葡萄但由于葡萄皮浸泡时间较短，酒体呈浅红色根据酿酒葡萄的不同，桃红葡萄酒的颜色从浅鲑鱼色如黑皮诺到洋红色如科希纳

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